„Слушајте океан пре него што утихне“ 

Велика угоститељска група позива куваре у свих својих 580 објеката, укључујући и оне у Великој Британији и Бенелуксу, да уклоне угрожене врсте морских плодова са својих јеловника..

Потез компаније Relais & Châteaux део је њене декларисане мисије да допринесе заштити и развоју биодиверзитета.

Светско удружење независних хотела и ресторана обавезало се да ће допринети обнови и развоју морских екосистема.

Коментаришући, председник R&C-а, Лоран Гардиније, рекао је за овај сајт да верује да угоститељство и гастрономија „иду заједно са заштитом биодиверзитета“.

„Ова колективна иницијатива за уклањање угрожених морских врста са наших јеловника одражава нашу одговорност као највеће мреже гастрономских ресторана на свету да инспиришемо значајне промене“, додао је Гардиније.

Рекао је да ће удружење наставити континуиране напоре за заштиту угрожених врста позивајући куваре да уклоне барем једну угрожену врсту са својих јеловника, у зависности од стања залиха у различитим регионима света где удружење послује (Северна Америка, Европа, Азија, Африка, Јужна Америка и Океанија).

Чланови који учествују морају се обавезати да ће то чинити док се популација уклоњених врста не врати на „здрав ниво“.

Око 18 врста је одабрано заједно са еколошком групом Ethic Ocean због њихове популарне локалне потрошње и зато што су њихове дивље залихе угрожене у региону.

Под радаром удружења у Европи су европска јегуља (Anguilla anguilla), дивљи атлантски лосос (Salmo salar), смеђи рак (Cancer Pagurus), европски ослић (Merluccius merluccius) у Средоземном мору и атлантска скуша (Scomber scombrus).

Даљи коментар долази од Маура Колагрека, потпредседника кувара хотела Relais & Châteaux, који је рекао: „Као кувари, имамо огромну одговорност.“

„Сваки мени обликује навике, утиче на тржишта и доприноси дефинисању будућности наших океана. Оно што одбијамо да служимо једнако је важно као и оно што бирамо да истакнемо: то води добављаче, утиче на пожељност и стога инспирише промене.“ 

"Хајде да сви ослушнемо океан пре него што утихне."

Ресторани Relais & Châteaux у Бенелуксу такође доприносе овој иницијативи, укључујући Château St. Gerlach у Валкенбургу и његов ресторан Les Salons који служи одрживо уловљеног бранцина током јуна – Националног месеца океана.

Риба се набавља из ФАО 27, подручја североисточног Атлантика где се риболов обавља одговорно. Поред овог посебног менија, Les Salons нуди вегетаријански мени током целе године, као и ресторан Château Neercanne и L'Auberge, који се оба налазе у Château Neercanne у Мастрихту.

Шеф кухиње Роберт Левелс објашњава: „У замку Нееркан, имамо среће да имамо приступ прелепим локалним састојцима, од којих многе узгајамо у сопственој башти.“

„Дивно је допунити ово одговорно набављеном рибом која је у складу са принципима Relais & Châteaux-а. И радећи ово заједно са другим члановима, заиста можемо направити утицај.“

Вики Геунес из Зилтеа у Антверпену престала је да служи или не служи једну или више угрожених врста на имању и обећала је да ће је држати ван менија „док се залихе не опораве“.

Реле и Шато каже да је њихова „мисија“ да допринесу заштити морског биодиверзитета од 2009. године, када је удружење потписало повељу Етичког океана.

У то време, кувари хотела Relais & Châteaux сложили су се да из својих јеловника уклоне плавоперну туну (Thunnus thynnus) из североисточног Атлантског океана и Средоземног мора.

Удружење је учествовало у колективном напору да се спасе популација плавопере туне од колапса у североисточном Атлантском океану и Средоземном мору.

Ова врста је била изложена интензивном прекомерном риболову (укључујући илегални риболов) почетком 1990-их, који је трајао више од 15 година. Захваљујући мерама управљања које су спроведене почев од 2007. године, статус источног фонда се побољшао од 2010. године и сада се сматра да фонд није прекомерно уловљен.

Удружење је 2023. године покренуло „СОС за биодиверзитет“ и позвало своје чланове да престану да служе разне врсте јегуља. Укупно, 84% чланова је изјавило да не служи јегуљу, док ју је 34% уклонило са свог менија.

Жил Беф, председник компаније Ethic Ocean, рекао је: „Проверавањем одрживости врста којима служе – провером информација као што су научни назив, порекло, методе риболова и узгоја – надамо се да кувари Relais & Châteaux могу утицати не само на потрошаче већ и на своје добављаче и произвођаче – било да су рибари или узгајивачи аквакултуре – како би сви актери у ланцу снабдевања постали заиста свесни улоге коју могу играти у одрживом управљању морским ресурсима.“

Додао је: „Сви имамо своју улогу.“ 

Удружење има неколико некретнина у Великој Британији: нека од значајних места укључују Бакланд Манор, хотел и спа центар Чутон Глен, кућу Клајведен, парк Лакнам, замак Амберли и 11 Кадоган Гарденс.

Такође има некретнине у Белгији (Хотел Херитаге, Кастеел ван Ординген, Ле Цхалет де ла Форет и Рестаурант Зилте); у Луксембургу (Хотел Плаце д'Армес и Вилла Петруссе) и у Холандији (Цхатеау Ст. Герлацх, Цхатеау Неерцанне, Веесхуис Гоуда, Хет Рооде Копер, Централ Парк Воорбург, Биј Јеф (Текел) и Рестаурант Да Винци).

Поделите овај чланак: